Wiosenna sałatka nicoise - zielone warzywa, tuńczyk, cytrusowy dressing
Autorem przepisu jest Szef Maciej Majewski restauracji Le Victoria Brasserie Moderne w Warszawie
Składniki:
- Tuńczyk
Tuńczyk świeży -800g
Oliwa-50ml
Sól,pieprz
Mus avocado
Avocado—400g
Sok z cytryny-50ml
Mleko -80ml
Sól,pieprz
Żółtko tempura
Jajo-10szt
Mąka tempura-80g
Olej roślinny- 500ml
Dodatki
Pomidorki cherry-200g
Groszek zielony-300g
Bób-300g
Fasolka zielona- 600g
Oliwki czarne-300g
Cebula czerwona krążki-80g
Liście szpinaku-40g
Sałata rzymska-800g
Sos vinaigrette-200ml
Puder z oliwek
Oliwki czarne-200g
Wiosenna sałatka nicoise - zielone warzywa, tuńczyk, cytrusowy dressing - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Tuńczyk: Tuńczyka pokroić na kawałki i podsmażyć tak aby w środku był surowy
- 2. Mus z avocado: Avocado obrać, zmiksować w thermomixie z dodatkiem mleka, soku z cytryny i przypraw. Przełożyć do worka i zawakować
- 3. Dodatki: Upiec w piecu pomidorki cherry. Ugotować bób i obrać. Ugotować groszek i fasolkę zieloną . Wyciąć środki sałaty rzymskiej . Wszystkie warzywa skropić sosem vinaigrette
- 4. Żóltko tempura: Jajko ugotować w 65˚C przez 1h. Wyjąć żółtko i usmażyć w tempurze
-
5.
PREZENTACJA Na talerzu wyszprycować mus z awokado. Ułożyć serca sałaty rzymskiej. Rozłożyć warzywa , udekorować krążkami cebuli. Ułożyć płatki tuńczyka , liście szpinaku i oliwki. Usmażyć żółtko w tempurze i przekroić na pół. Posypać pudrem z oliwek.
Komentarze