Zakwas na chleb

benka

Pierwszy był zakwas, potem pyszny, zdrowy chleb.

Składniki:

100 g mąki żytniej i tyle samo wody
plus mąka i woda na dokarmianie ok. 400 g
duży słój lub naczynie kamionkowe, gaza

Zakwas na chleb - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Mieszamy 100 g mąki z wodą, papka powinna mieć konsystencję ciasta na racuchy.Naczynie obwiązujemy gazą i pozostawiamy w cieple na 24 godziny.
2. Następnego dnia dokarmiamy czyli dodajemy wody i mąki w tych samych ilościach.Mieszamy dokładnie i znowu zostawiamy w cieple na dobę.
Dokarmianie powtarzamy 4 razy.
3. Piątego dnia mamy już gotowy aktywny zakwas, z którego możemy upiec pierwszy chleb.
4. Część zakwasu zostawiamy, będzie ona początkiem na kolejną porcję chleba.Przechowujemy ją w lodówce, dokarmiamy raz w tygodniu.

Porady

Zakwas najlepiej zrobić z mąki o wysokim typie ja robiłam z żytniej typ720. Naczynie powinno być duże bo zakwas rośnie . Może się zdarzyć, że po drugim, trzecim dokarmieniu zakwas słabo rośnie, nie należy się tym zrażać, tylko trzymać w cieple, można zamieszać ,aby ułatwić fermentację. Gotowy zakwas ma kwaskowy zapach i bąbelki powietrza w środku.