Caldo verde - kapuśniak po portugalsku
- 30 min
Caldo verde - zielona zupa jest jedną z najbardziej charakterystycznych zup kuchni portugalskiej. Przygotowuje się ją z couve gallega, czyli ciemnozielonej kapusty galicyjskiej. Na polskim rynku ta jest niedostępna, można jednak użyć jej zamienników - jarmużu, szpinaku i młodej kapusty.
- 30 min
Składniki:
- 4-5 dużych ziemniaków
15 dkg kiełbasy chorizo
5 ząbków czosnku
2 średnie cebule
2 szklanki bardzo drobno pokrojonej młodej kapusty (ciemnozielone liście) lub kapusty włoskiej
3 liście jarmużu
1-2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
2 liście laurowe
1,5 litra bulionu drobiowego
sól i pieprz do smaku
Caldo verde - kapuśniak po portugalsku - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać posiekaną cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia. Dodać chorizo (w całości), smażyć jeszcze chwilę.
Następnie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, liście jarmużu, liście laurowe i bulion drobiowy.
Gotować zupę do czasu, aż ziemniaki będą miękkie.
Wyjąć z zupy chorizo i liście laurowe, pozostałe składniki dokładnie zmiksować.
Dodać do garnka kapustę pokrojoną bardzo cienko (w nitki).
Gotować zupę do miękkości kapusty (ale nie rozgotować), na koniec przyprawić solą i pieprzem.
Z kiełbasy chorizo zdjąć skórkę, pokroić na talarki.
Zupę podawać z dodatkiem kiełbasy chorizo i pieczywem.
Komentarze